Terrine de poulet au chou et à l'Epoisses

Présentation

Une recette originale du Chef Jean-Michel Carré, Restaurant ‘Le Calibressan’ à Semur-en-Auxois. Avec son aimable autorisation

Ingrédients

1 kg de filet de poulet fermier, 300 grammes d’Epoisses fondu dans 2 dl de crème liquide,
2 œufs, 500 grammes de chou vert frisé blanchi, plusieurs grandes feuilles de chou blanchies pour chemiser le moule.

Procédure

Hacher à la grille fine le poulet, puis le chou en utilisant une grosse grille, mélanger avec les œufs et l’Epoisses fondu dans la crème, saler et poivrer.

Chemiser un moule avec du papier film, puis avec la feuille de chou ; mettre la farce, recouvrir de feuille de chou ; cuire 2 heures au bain marie dans un four à 200°C (thermostat 6-7).

Servir froid avec une vinaigrette au miel réalisée avec :
100 grammes de miel, 100 grammes de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 15 cl d’huile de noix, sel, poivre.

Servi avec un verre de Meursault blanc, c’est tout bonnement délicieux !