Recette : terrine de foie gras et d'aiguillettes de canard
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de terrines et pâtés de viandes et de légumesIngrédients
- 10 aiguillettes de canard cru
– 250 g de foie gras de canard cru
– 1 botte de ciboulette
– 200 g de gelée
– 1 bouillon de poule
– (1 bouillon cube avec de l’eau)
– Sel et poivre du moulin
Procédure
Ôter le petit nerf des aiguillettes, les saler et poivrer. Porter le bouillon à ébullition puis cuire les aiguillettes à feu modéré entre 5 et 10 min.
Après cuisson, les déposer sur une grille pour les laisser refroidir. Disposer les aiguillettes
dans le fond d’une terrine dans le sens de la longueur avec des brins de ciboulette.
Répéter l’opération jusqu’à mi-hauteur, puis couler la gelée par dessus et mettre au réfrigérateur.
Découper le foie cru en tranches pas trop épaisses (sans déveiner), les saler et poivrer recto verso. Saisir rapidement les tranches dans une poêle bien chaude des deux côtés pendant 1 min environ. Finir de monter la terrine avec les tranches de foie encore chaudes.
Laisser une nuit au réfrigérateur avant de consommer.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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