Recette : tajine de cuisse de canard, pruneaux, piment d’espelette et noix de pécans
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de cuisse confite de canardPrésentation
Tajine de Cuisse de Canard, Pruneaux, Piment d’Espelette et Noix de pécans
servie avec un Rasteau Grenat
Ingrédients
• 4 Cuisses de Canard confits
• 12 Pruneaux
• 4 Carottes
• 1 Oignon
• 2 Gousses d’Ail
• 2 Litres de Fond de Canard ou de Volaille
• 1 Cuillère a soupe de Raz al Hanout
• Piment d’Espelette
• 50g de noix de pécans torréfiées
• Sel et Poivre
• Huile d’Olive
Procédure
• Saler les cuisses de canard et laissez reposer 1 heure au frigo.
• Rincer les cuisses pour enlever le surplus de sel et les sécher avec un sopalin. Les saupoudrer avec un peu de Raz al Hanout.
• Eplucher les carottes et les tailler en grands morceaux dans le sens de la diagonale. Couper l’oignon et ail en fines lamelles.
• Dans un plat à tajine ou une marmite, faire dorer les cuisses dans un peu d’huile d’olive et ajouter les légumes. Saupoudrer le tout avec le Raz al Hanout et faire légèrement revenir.
• Couvrir avec le fond de volaille et fermer le plat à tajine. (Pour les marmites, laisser un coin ouvert pour que la vapeur puisse sortir). Laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce que les cuisses soient très tendres. Enlever les cuisses, les découper et disposer dans un plat. Y ajouter les pruneaux.
• Laisser réduire la sauce.
• Vérifier l’assaisonnement de la sauce.
• Avant de servir, saupoudrer de piment d’Espelette et de noix de pécans torréfiées.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
