Soupe et brochettes de Moules des Fjords de Norvège

Recette : soupe et brochettes de moules des fjords de norvège

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes soupes, potages et veloutés chauds ou froids

Ingrédients

  • 1 litre de moules des fjords de norvège
  • 5 tranches de pain rassis sans la croûte
  • 1/2 gousse d’ail finement hachée
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 c. à soupe de persil finement haché
  • 8 brochettes en bois
  • 4 c. à soupe de farine
  • 1 œuf
  • 4 c. à soupe d’huile
    pour la soupe :
  • 6 c. à soupe de lentilles vertes
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 1 petit oignon coupé en dés
  • 1/2 carotte coupée en dés
  • 1 pomme de terre en dés
  • 80 cl de lait
  • 40 cl de bouillon de moules
  • sel et poivre
  • cerfeuil frais

Procédure

Rincer les moules sous l’eau froide et s’assurer que tous les coquillages sont bien fermés. Les moules fraîches vivantes se referment aussitôt lorsqu’on leur donne un petit coup de couteau sur la coquille. Jeter celles qui restent ouvertes.

Verser les coquillages dans une cocotte chaude et sèche, couvrir d’un couvercle et mettre sur le feu en secouant de temps en temps jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Jeter toutes celles qui seraient restées fermées.

Récupérer le jus rendu pour la soupe et décortiquer les moules.

Enfiler 5-6 moules par brochette en bois et réserver le reste pour la soupe.

Couper grossièrement le pain rassis, le passer au mixer avec l’ail et les herbes fraîches puis réserver le tout dans une assiette.

Passer les brochettes de moules à la farine et les faire dorer légèrement.

Les passer ensuite dans l’œuf battu puis dans la chapelure de pain aux herbes et à l’ail.

Laisser refroidir sur du papier de cuisine.

-

Faire cuire les légumes dans le lait et le bouillon de moules.

Réduire les légumes en purée et passer la soupe au chinois.

Ajouter les légumes coupés en dés, saler et poivrer.

Mettre la soupe à cuire. La battre régulièrement au fouet afin d’obtenir une consistance mousseuse.

Faire dorer les brochettes de moules dans l’huile juste avant de servir la soupe.

Répartir le reste des moules décortiquées dans 4 assiettes creuses et recouvrir de la soupe.

Disposer les brochettes de moules et décorer de quelques feuilles de cerfeuil.

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Norwegian Seafood Export Council (NSEC), le conseil norvégien des produits de la mer. Le NSEC est en fait le conseil d’information et de marketing combiné de l’industrie norvégienne des produits de la mer. Son objectif consiste à éveiller l’intérêt des consommateurs en faveur des Produits de la Mer de Norvège ainsi que renforcer leur notoriété, tant en Norvège que dans le reste du monde. L’industrie finance les activités du NSEC sur la base de frais statutaires séparés, prélevés sur l’exportation de poissons et de produits de la mer norvégiens. Le Norwegian Seafood Export Council a été créé par le Storting (Parlement norvégien) le 1er juillet 1991 et ses activités relèvent de la loi sur les exportations de poisson. Le conseil exerce des fonctions administratives et conseille le Ministère de la Pêche. Les activités sont entièrement financées par l’industrie grâce au paiement de frais statutaires et sont réglementées par un comité qui est choisi par le Ministère de la Pêche, sur recommandation des organisations composant l’industrie de la pêche. Son mandat a une durée de deux années. La législation impose au NSEC certaines missions qui varient de l’approbation des exportateurs, la diffusion d’informations à l’industrie et la commercialisation conjointe des Produits de la Mer de Norvège tant sur le plan national qu’international. En sa qualité d’agence de marketing, le NSEC prend part à la protection de la réputation des Produits de la Mer de Norvège sur son propre marché ou à l’extérieur, grâce à son influence active et au calendrier qu’il impose. De plus, il agit comme lien entre l’éducation, la recherche et l’industrie dans la commercialisation des produits de la mer. Le siège et les bureaux administratifs du conseil sont établis à Tromsø. Le NSEC dispose de représentants en Allemagne (Hambourg), France (Paris), Espagne (Madrid), Brésil (Rio de Janeiro), Japon (Tokyo) et Chine (Hong Kong et Pékin). Les activités du NSEC sont axées autour de quatre secteurs de produits : Commercialisation La commercialisation vise à accroître les demandes en faveur des Produits de la Mer de Norvège. Le NSEC aide à la commercialisation des produits de la mer jugés corrects par l’industrie de la pêche et sur lesquels une attention particulière doit être portée à tout moment. La commercialisation conjointe sous la houlette du NSEC a pour objectif d'agir comme un soutien en faveur des promotions mêmes des ventes des exportateurs. Des groupes de marketing ont été mis en place pour plusieurs catégories de produits afin de protéger les contacts avec l’industrie. Ces catégories sont le saumon, la truite, le poisson blanc (les produits frais et congelés de morue, lieu noir, églefin, etc.), crevettes roses, produits classiques (poisson salé, clipfish, stockfish) et produits pélagiques (hareng et maquereau). Informations sur le marché Le NSEC prépare des statistiques et réalise des analyses de marché dans le domaine des produits de la mer. Les destinataires de ces informations sont les exportateurs et les industries, et leur objectif vise à permettre de prendre les meilleures décisions possibles, tant pour l’industrie, les autorités que le NSEC en interne. Le travail est réalisé en étroite collaboration avec les industries, les organisations présentes dans l’industrie, les autorités et les acteurs norvégiens et internationaux de la recherche et du développement. Accès au marché Un des objectifs de l’industrie norvégienne de la pêche consiste à proposer des conditions de concurrence et d’accès aux marchés centraux aussi intéressantes que celles de la concurrence. Le NSEC a créé un système par le biais duquel les participants de l’industrie peuvent collecter des informations sur les contingents d’importation, les tarifs douaniers et les conditions de commerce de plusieurs marchés. Relations Presse En sa qualité d’agence de commercialisation pour l’industrie de la pêche, un des objectifs du NSEC consiste à préserver la réputation de l’industrie norvégienne de la pêche. Grâce à une influence active et à des calendriers bien établis, le NSEC contribue à préserver la réputation des Produits de la Mer de Norvège tant à l’intérieur qu’à l’étranger. Pour de plus amples renseignements sur le travail du NSEC, veuillez contacter le siège en Norvège ou le réseau NSEC bureaux à l’étranger.

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