Recette : sériole bracioletta au jambon de parme, purée de pommes de terre, fèves fraîches et poireau
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats italiensPrésentation
e Consortium du Jambon de Parme propose
la recette du chef Alfonso Caputo :
Sériole Bracioletta au jambon de Parme, purée de pommes de terre, fèves fraîches et poireau
La Sériole ou sériole couronnée est un poisson pélagique de la famille des Carangidae. C'est la plus grande espèce de cette famille présente dans de nombreuses mers du globe et notamment en Méditerranée et en Atlantique Nord.
Ingrédients
- 600 g de sériole
- 8 tranches de jambon de Parme
- 1 poireau
- 4 pommes de terre
- 100 g de fèves écossées
- Ail, sel, poivre
- Huile d’olive extra vierge
- Huile à friture
Procédure
1) Lever les filets de sériole et les enrouler avec les tranches de jambon de Parme
2) Lacer les roulades avec une feuille de poireau
3) Couper le poireau en julienne, saupoudrer légèrement de farine et faire frire dans l’huile
4) Dans une casserole, faire revenir l’ail dans un peu d’huile, ajouter les pommes de terre coupées en gros cubes, assaisonner avec le sel et le poivre. Recouvrir avec beaucoup d’eau et laisser cuire pendant 30 minutes
5) Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène, ajouter les fèves et cuire encore pendant 5 minutes
6) En même temps, faire cuire les roulades dans une poêle avec un filet d’huile pendant 5 minutes (sans ajouter de sel)
7) Dressage : placer la purée au fond de l’assiette. Disposer au centre les roulades de sériole et de jambon de Parme. Terminer en déposant délicatement sur le dessus la julienne de poireau croquant
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
