Saumon sauvage mariné au gingembre et vodka, crème au wasabi

Ingrédients

6 pavés épais de saumon sauvage
2 citrons verts
1 dé de gingembre frais
10 cl de vodka
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de wasabi
1 cuillère à soupe de graines de sésame blond et noir mélangées.

Procédure

Préparer le saumon : passer sous un filet d’eau froide les pavés de saumon. Les sécher avec de l’essuie-tout.
Couper les pavés en tranches pour obtenir 3 à 4 rectangles de la même taille par pavés. Réserver.

Préparer la Marinade : râper le zeste des citrons et le gingembre.
Presser les citrons pour recueillir le jus.
Dans un bol, mélanger les zestes, le gingembre râpé, le jus de citrons, l’huile d’olive et la vodka.
Laisser mariner les morceaux de saumon dans le mélange pendant au moins une heure au réfrigérateur.

Pour la sauce au wasabi : mélanger la crème et le wasabi. Saler et poivrer légèrement. Réserver au frais.

Procéder à la cuisson / présentation : faire chauffer une poêle antiadhésive.
Egoutter les morceaux de saumon de la marinade.
Les faire griller une minute sur chaque face, afin de garder la chair encore mi-cuite à l’intérieur.
Garnir les assiettes avec les tranches de saumon. Saupoudrer de sésame, et décorer avec la sauce au wasabi. Accompagner d’une petite salade de graines germées ou de mâche.

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