Saumon aux trois Saveurs

Ingrédients

500 g de filet de Saumon de Norvège sans peau

Saveur orange et anis étoilé :
1 grosse orange
4 étoiles de badiane (anis étoilé)
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
poivre noir

Saveur pomme et câpres :
1 grosse pomme rouge
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
poivre noir

Saveur chou rouge et Roquefort :
2 cuillères à soupe de chou rouge râpé
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de Roquefort écrasé grossièrement
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Procédure

Coupez le filet de Saumon de Norvège en 12 petits pavés (de 2 × 5 cm environ).
Après le temps de marinade, disposez-les sur une feuille de papier cuisson et faites-les cuire au four 15 minutes à 60 degrés.

Marinade saveur orange et anis étoilé : à l’aide d’un économe, détachez le zeste d’orange en évitant de prendre la peau blanche et coupez-le en fins bâtonnets.
Pressez le jus de l’orange.
Dans un bol, mélangez le jus d’orange, les bâtonnets de zeste d’orange, les étoiles de badiane, le sucre, le sel et le poivre noir. Lorsque le sucre est bien fondu, placez 4 petits pavés de Saumon de Norvège dans la marinade.
Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 1 heure avant de procéder à la cuisson.
Servez aussitôt après cuisson, décoré de bâtonnets de zeste et d’une fleur de badiane.

Marinade saveur pomme et câpres : lavez soigneusement la pomme et coupez-la en tout petits dés.
Dans un bol, mélangez les dés de pomme, les câpres, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre noir.
Placez 4 petits pavés de Saumon de Norvège dans la marinade.
Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 1 heure avant de procéder à la cuisson.
Servez aussitôt après cuisson, décoré de morceaux de pomme et de câpres.

Marinade saveur chou rouge et Roquefort : dans un bol, mélangez le chou rouge râpé et la mayonnaise et laissez le choux ramollir un peu.
Ajoutez ensuite la moitié du Roquefort.
Placez 4 petits pavés de Saumon de Norvège dans la marinade. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 1 heure avant de procéder à la cuisson.
Servez aussitôt après cuisson, décoré du reste de Roquefort, d’un peu de chou râpé et de ciboulette ciselée.

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