Recette : saumon à la fleur de sel, tartare à la salicorne
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine de PicardieIngrédients
Un filet de saumon d’un kg avec la peau, fleur de sel, huile d’olive, poivre blanc, salicorne au vinaigre, aneth, ciboulette, une petite échalote.
Procédure
Laver et éponger soigneusement un filet de saumon très frais. Couper de larges tranches fines, sans trancher la peau (le filet est plus facile à escaloper quand il a encore sa peau). Conserver environ le tiers du poisson, du côté de la queue. Étaler les tranches de saumon dans un grand plat, poivrer, couvrir d’huile d’olive sans excès, et saupoudrer d’environ une cuiller à soupe rase de fleur de sel. Laisser mariner pendant une à deux heures.
Hacher grossièrement au couteau le reste de la chair du saumon, et la mélanger à deux cuillers à une cuiller à soupe d’huile d’olive. Réserver au frais. Préparer un hachis composé d’une petite échalote coupée menu, une cuiller à soupe pleine de salicorne au vinaigre, coupée en petits morceaux, une cuiller à soupe rase d’aneth haché, et autant de ciboulette coupée en tronçons. Ces éléments sont mélangés à la chair de saumon au moment de servir. Présenter le saumon mariné, avec le tartare à côté, accompagné de tranches de pain de campagne légèrement grillées.
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salicornes baie de somme
Tiges de couleur vert forêt, tendres, charnues et craquantes, les Salicornes développent un goût légèrement salé et acidulé. Appelées aussi, «passe-pierre» elles tirent leur nom de leur forme constituée de renflements emboîtés les uns aux autres qui se termine par un mamelon saillant ou «corne de sel». Produit saisonnier, cueillie manuellement de mai à août, cette plante halophile (aime le sel) pousse naturellement en Baie de Somme sur des terrains recouverts régulièrement par la mer. Faiblement calorique, riche en iode, en phosphore, en vitamines A, C, D, en sels minéraux.Elles contiennent naturellement des oméga 3 et de nombreux oligo éléments : calcium, magnésium, fer, silice, zinc, manganèse… Les salicornes permettent de conjuguer avec plaisir alimentation et bienfaits de la nature. Fiers de leurs produits, les pêcheurs à pied de la Baie de Somme ont décidé, dans un premier temps, de faire agréer les salicornes par la marque Saveurs de Picardie qui réunit une large gamme de produits régionaux. A l’avenir, les pêcheurs à pied espèrent obtenir une appellation d’origine contrôlée pour les Salicornes de la Baie de Somme.
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