Sandre rôti au melon thouarsais et Duhomard

Ingrédients

Filet de sandre
- melon
- huile d’arachide
- légumes
- Duhomard
- beurre
- sel
- poivre

Procédure

Faire rôtir le filet de sandre à l’huile de melon. L’huile est obtenue après macération pendant au moins un mois d’écorces de melons séchées au four dans l’huile d’arachide. En légume, préparer des boules de melon thouarsais, les faire sauter au beurre puis les faire revenir légèrement. Les disposer harmonieusement autour de l’assiette. Poser délicatement le sandre rôti au centre de l’assiette. Le présenter côté peau.

Pour quatre personnes :
La sauce au Duhomard est obtenue en faisant réduire de moitié un quart de litre de Duhomard. Y ajouter deux verres de fumé de poisson. Faire réduire à nouveau et incorporer petit à petit, en tournant avec un fouet, 170 grammes de beurre. Sel et poivre du moulin
Napper tout autour de l’assiette avec la sauce au Duhomard bouillante. Décorer avec des petits cubes de tomates et des pluches de cerfeuil.
Servir aussitôt.