Salade terre-mer aux Haricots Tarbais et jambon de Bayonne croustillant

Présentation

par Silvia Santucci

Ingrédients

• Pour les haricots 350 g de Haricots Tarbais Label Rouge / IGP 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni
• Pour la salade 300 g queues de crevettes crues décortiquées 70 g de chair de crabe égouttée 2 branches de céleri branche 50 g d’olives vertes dénoyautées 2 tranches de jambon de Bayonne 4 brins de ciboulette
• Pour la vinaigrette 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de mayonnaise 1 citron (jus fraîchement pressé) 1 pincée de fleur de Sel Piment d’Espelette

Procédure

Les Haricots Tarbais :
- Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d’eau froide. – Le jour-même, jeter l’eau, verser les haricots dans une casserole, ajouter la carotte et l’oignon pelés, le bouquet garni et recouvrer avec de l’eau renouvelée.
- Laisser cuire les Haricots Tarbais à feu doux pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en restant fermes. – Une fois cuits, les égoutter et les verser dans un saladier.
Les crevettes :
- Faire cuire les queues de crevettes environ 3 minutes dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. – Les égoutter et les réserver au chaud.

Le jambon :
- Préchauffer le four à 200°C. – Étaler du papier sulfurisé sur la plaque du four, disposer les tranches de jambon et faire griller 10 minutes dans le four chaud, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. – Sortir les tranches de jambon du four et les égoutter sur du papier absorbant.
La salade :
- Ajouter la chair de crabe et les queues de crevettes aux haricots. – Couper le céleri en morceaux et les olives en rondelles et les ajouter au reste.
La vinaigrette :
- Verser l’huile dans un bol, ajouter le jus du citron, la fleur de sel, la mayonnaise et le piment d’Espelette. – Émulsionner le tout en fouettant légèrement avec une fourchette.

LE + DE SILVIA :
Assaisonner la salade avec la vinaigrette et remuer délicatement. Ajouter la ciboulette ciselée et les tranches de jambon grossièrement émiettées. Mélanger et servir aussitôt : cette salade se déguste tiède ou froide.