Présentation
Une recette d’Emmanuel Van Dam (Chef à domicile/consultant à Pluguffan) et crédit photo : Bernard Galeron
Ingrédients
- 800 gr de pommes de terre Chérie
– 1 radis noir
- 2 endives
- 1 betterave rouge
- 1 carotte violette
- 2 pommes rouges
- 1 poire
- 1 citron
- 20 gr de lamelles de magrets fumés
- 1 cube de bouillon de volaille
- Huile de colza et huile de noix
Procédure
Laver les pommes de terre, les pommes, la poire et la carotte. Eplucher la carotte, la tailler en fine julienne et l’ébouillanter dans un peu d’eau salée (10 gr pour 1 litre d’eau). Tailler les pommes de terre Chérie avec une cuillère à pomme parisienne pour faire des petites billes et les pocher dans un bouillon de volaille (eau légèrement salée à défaut). Tailler le radis noir en julienne et citronner légèrement la julienne pour limiter l’oxydation. Tailler les pommes et la poire avec la cuillère à pomme parisienne sans les éplucher, les citronner légèrement pour limiter l’oxydation et mélanger le tout avec les pommes de terre, la fine julienne de carotte violette. Assaisonner l’ensemble. Cuire la betterave à l’eau légèrement salée, la mixer et l’émulsionner avec deux cuillerées à soupe d’huile de colza et ½ cuillère soupe d’huile de noix Dresser la salade sur assiette, disposer les lamelles de magret fumé et garnir d’un trait de jus de betterave émulsionné.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
