Recette : rôti de bœuf et foie gras en gelée
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de filet de boeufIngrédients
1kg de rôti de bœuf
• 120g de foie gras mi-cuit
• 20cl de gelée en poudre
• 500g de haricots verts
• 500g de girolles
• 100g de beurre
• Sel, poivre
Procédure
La veille :
Saler, poivrer et mettre à cuire le rôti arrosé d’un filet d’huile dans un four chaud (thermostat 8) pendant 25mn environ, puis laisser refroidir.
Le jour :
Couper le rôti et le foie gras en 6 tranches respectivement.
Surmonter chacune d’un médaillon de foie gras, puis napper de gelée prête à prendre à l’aide d’un pinceau, réserver au frais.
Éplucher et cuire les haricots verts 10mn à l’eau bouillante salée puis égoutter, nettoyer les girolles et les faire sauter 5mn dans une poêle avec le beurre, ajouter les haricots, assaisonner et dresser dans un saladier en accompagnement du plat de bœuf au foie gras.
A propos du membre
Artisan boucher de Bretagne
Vannes (56000)
La Fédération Bretonne des Artisans Bouchers, Bouchers-Charcutiers et Bouchers-Charcutiers-Traiteurs a été fondée en Février 2002 par les Responsables des quatre départements (Côtes d’Armor, Finistère, Ille et Vilaine et Morbihan). Chaque fédération départementale est représentée de façon égalitaire, ses représentants sont désignés par chaque département.
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