Recette : raviolis farcis au potiron et au jambon de parme
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de raviolis à la viande, aux légumesPrésentation
Présentation du chef Riccardo Ferrari : Riccardo Ferrari dirige la "Trattoria Antichi Sapori", près de Ferrare, en collaboration avec son partenaire et ami Luca Brina. Sa cuisine est l'aboutissement d'une série d'expériences qui ont commencé il y a longtemps.
Après avoir travaillé à l'Institut Alberghiero (Ecole de gestion hôtelière), et commencé sa carrière en tant que serveur, le désir d'essayer quelque chose de nouveau grandit très vite en lui. C'est là que Riccardo se mit à la cuisine.???Travaux non rémunérés, cours de qualifications, fabrication de pains et de pâtisseries, ont contribué à la consolidation de son professionnalisme.
Riccardo Ferrari est aujourd'hui en mesure d'offrir à ses clients de la "Trattoria Antichi Sapori" une série de menus complets, qui varient au rythme des saisons, en revisitant les plats avec créativité et imagination, afin de proposer sans cesse de nouvelles sensations gustatives.
"Trattoria antichi sapori" restaurant
Via Cento, 248
Vigarano Mainarda (FE)
Tel. +39 0532/436044
www.trattoriantichisapori.it
Ingrédients
Pour la pâte :
4 œufs
400 g de farine
1 pincée de safran
Pour la farce :
500 g de chair de potiron cuite au four et écrasée
150 g de Parmesan
3 macarons émiettés
60 g de Jambon de Parme
Huile d’olive extra vierge
Sel poivre
Pour la sauce :
Beurre, sauge
Jambon de Parme
Procédure
Préparation :
1) Pour la pâte : Battre les œufs à l’aide d’une fourchette et ajouter le safran. Pétrir la farine avec les œufs et une pincée de sel. Couvrir et réserver la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.
2) Pour la farce : Faire rissoler à feu doux les fines tranches de Jambon de Parme dans un soupçon d’huile d’olive puis ajouter l’écrasé de potiron, le sel et le poivre. Laisser refroidir avant d’ajouter le Parmesan râpé et les macarons émiettés.
3) Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler en une fine couche et la découper en petits carrés.
4) Déposer une cuillerée à café de farce au centre de chaque carré, le replier et sceller les bords.
5) Faire cuire les raviolis al dente et les égoutter. Les frire légèrement dans une poêle avec du beurre, la julienne de Jambon de Parme et la sauge.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
