Recette : ravioles de dolwen aux huîtres
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de raviolis à la viande, aux légumesPrésentation
Une recette de Frédéric Rouxel (Auberge de Pen Ar Vir à Loctudy) et crédit photo : Bernard Galeron
Ingrédients
- 1 pomme de terre Dolwen® (grosse)
- 12 huîtres
- 24 belles feuilles d’épinard
- poivre
Procédure
Ouvrir les huîtres et garder leur eau. Filtrer et réserver.
Confectionner des abaisses de pommes de terre : couper la pomme de terre en tranche d’un millimètre avec une mandoline puis les pocher à l’eau de mer pendant 30 secondes.
Les retirer et les mettre sur un papier absorbant. Réserver l’eau de mer.
Confectionner les ravioles avec les abaisses, les feuilles d’épinard et les huîtres. Mixer le reste des feuilles d’épinard avec l’eau de mer pour réaliser le velouté.
Verser le velouté dans une assiette creuse et y déposer les ravioles.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
