Poulet frit - southern fried chicken

Recette : poulet frit - southern fried chicken

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de poulet entier Coût Pas chère

Présentation

Comme plat de résistance, j’ai choisi le _southern fried chicken_, fleuron de la _soul food_. Les Américains sont très attachés à leurs traditions, et la cuisine fait éminemment partie de la culture locale. Dès le XVIIIe siècle, les esclaves noirs ont introduit dans le sud des Etats-Unis de nouveaux ingrédients et modes de cuisson. Le poulet, par exemple, n’était auparavant jamais frit.

Une amie californienne m’expliqua comment secouer des morceaux de poulet dans un solide sachet en papier brun plein de farine et d’épices. Ils sont ainsi parfaitement imprégnés de ce qui les fera frire de manière uniforme et si photogénique. Je n’y aurais jamais pensé ! Un geste très « américain » !

On trouve la recette du _fried chicken_ dans tous les ouvrages sur la cuisine américaine. J’ai choisi la mienne dans un merveilleux livre très bien informé et écrit par... Vincent Price ! L’acteur culte de nombreux films d’horreur des années 1960-1970 qui inspirèrent tant Tim Burton était aussi un passionné de gastronomie et d’histoire. Il écrivit ainsi plusieurs livres avec sa femme Mary. _Come into the Kitchen CookBook_ relate quatre siècles de recettes régionales avec beaucoup d’érudition. J’ai modernisé sa recette du fameux poulet frit.

Ingrédients

1 poulet coupé
200 g de farine
2 c. à c. de sel
1/2 c. à c. de poivre
1/2 c. à c. d’ail en poudre
Un mélange d’épice de votre choix
Huile de friture
2 c. à s. de beurre
Persil
Sel
Poivre
25 cl. de lait

Procédure

Lavez les morceaux du poulet et séchez-les. Versez 200 g de farine, 2 cuillerées à café de sel, ½ de poivre et d’ail en poudre (vous pouvez rajouter un peu de n’importe quel mélange d’épices que vous avez sans doute sous la main) dans un solide sachet en papier. Un par un, secouez les morceaux de poulet dans le sachet puis déposez-les dans un plat.

Dans une casserole en fonte, faites chauffer de l’huile de friture sur une hauteur d’au moins 2 cm. Faites frire la volaille qui doit prendre une couleur dorée des deux côtés. Rajoutez de l’huile si besoin est. Une fois les morceaux bien dorés, couvrez la casserole, baissez le feu au minimum et cuisez entre 20 et 30 minutes. Vérifiez l’aspect de votre poulet et tournez-le de temps en temps.

Pendant qu’il cuit, préparez la sauce : dans une petite casserole, faites fondre 2 cuillerées à soupe de beurre et incorporez 2 cuillerées à soupe de persil émincé, du sel et du poivre. Versez 25 cl de lait. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner sur les bords. Laissez épaissir en surveillant sans cesse. Une fois le poulet frit, égouttez-le sur du papier absorbant, arrangez les morceaux sur le plat, versez la sauce et servez sans attendre !

Source

FOOOD petits larçins culinaires, éditions Tana

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