Poulet farci aux châtaignes

Ingrédients

1 poulet de 1, 5 kg,

250 g de chair à saucisse,

200 g de purée de châtaignes,

50 g de chapelure,

le zeste râpé d’une orange,

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée,

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre,

30g de beurre,

sel et poivre

Procédure

Dans un saladier, mélanger intimement chair à saucisse, purée de châtaignes, chapelure, zeste d’orange et ciboulette ciselée. Saler et poivrer.

Remplir l’intérieur du poulet avec une partie de cette farce. Former de petites boulettes avec le reste. Faire chauffer le four à 210°.

Mélanger beurre et coriandre en poudre. Introduire ce mélange entre la peau et la chair du poulet. Avec une aiguille à brider passée de fil de cuisine, coudre soigneusement les ouvertures du poulet. Poser le poulet dans un plat allant au four.

Cuire le poulet pendant 1 h 15. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, poser les boulettes de farce autour du poulet. Faire chauffer un plat de service.

Quand le poulet est cuit, le déposer sur le plat de service.