Recette : potjveleish de volaille à la bière des 2 caps
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine du NordPrésentation
Jérôme Panni, Le Café des Arts, Le Touquet Paris-Plage
Ingrédients
2 cuisses de lapin
2 cuisses de canard
2 cuisses de poulet
60g de lard frais
10g de baies de genévrier
1 carotte, 1 oignon
25g de persil haché
20g de beurre
Bière des 2 Caps
5g de gélatine en poudre
thym et laurier
Procédure
Méthode
Raidir les volailles au beurre, ajouter l’oignon émincé finement, la carotte taillée en “paysanne” (=couper en bâtonnets puis émincer finement de façon à obtenir des petits carrés), les baies, le lard et le persil.
Laisser revenir le tout 2 minutes. Ajouter la gélatine, disposer le tout dans une terrine.
Mouiller à hauteur avec la bière, fermer la terrine.
Cuire au four à 180° pendant 40 minutes.
Laisser refroidir.
Dressage
Réserver au frais 24 h avant de servir, accompagner d’une salade ou de frites et, bien sûr, d’un verre de bière des 2 caps.