Le Potjevleesch

Ingrédients

• 200 g d’échine de porc désossée
• 200 g de chair de lapin
• 200 g de chair de poulet
• 200 g de jarret de veau
• 2 carottes
• 5 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 3 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 20 g de baies de genièvre
• 75 cl de Jenlain Ambrée
• 3 feuilles de gélatine

Procédure

Tout d’abord, taillez les 4 viandes en gros morceaux, et disposez-les harmonieusement dans un plat creux.

Coupez ensuite les gousses d’ail et le céleri en petits morceaux, et préparez la marinade dans une terrine, en ajoutant le thym, le laurier, les baies de genièvre et la Jenlain.

Puis, couvrez la viande de la marinade, et laissez macérer 24 heures au frais.
Dans de l’eau froide, faites ramollir 3 feuilles de gélatine.

étalez 3 couches de viande en les séparant chacune par une feuille de gélatine dans une terrine de taille moyenne, et terminez par une autre feuille, pour arroser enfin de marinade.

Décorez par des rondelles de carottes, et couvrez hermétiquement la terrine.

Faites-la cuire 3 heures au four préchauffé à 150°C (th.5).

Laissez enfin reposer à température ambiante.

Servez froid, avec des frites, des cornichons, de la salade.

Vous pouvez aussi l’accompagner de Jenlain Ambrée.