Potage aux châtaignes

Ingrédients

500 g de grosses châtaignes,

1/2 litre de lait,

20cl de crème fraîche,

50 g de beurre,

sel et poivre.

Procédure

Avec un couteau, faire une incision tout autour des châtaignes. Faire bouillr environ 1/2 litre d’eau dans une casserole. Dès que l’eau bout, y plonger les châtaignes. Les laisser 2 mn. Les retirer deux par deux avec une écumoire et les éplucher au fur et à mesure. Les deux peaux s’enlèveront en même temps facilement.

Faire chauffer 1 litre d’eau dans un fait-tout. Quand elle est très chaude, y jeter les châtaignes épluchées. Faire cuire pendant 1 heure.

Quand les châtaignes sont cuites, les passer au tamis très fin. À cette purée de châtaignes, ajouter peu à peu l’eau de la cuisson. On doit obtenir une purée légère. Saler et poivrer.

Faire chauffer le lait. Quand il est bouillant, le verser sur la purée et mélanger. Faire cuire à feu très doux pendant 30 mn.

Pendant ce temps, faire chauffer une soupière.

Verser le potage dans la soupière, incorporer la crème et le beurre, bien mélanger et servir aussitôt.