Piccata de Saumon à la sauce tomate

Ingrédients

800 g de filet de Saumon de Norvège sans peau ni arêtes
2 oeufs
2 cuil. à soupe de parmesan râpé
2 brins de persil haché
Farine
Chapelure
1 cuil. à soupe de moutarde douce
1 citron
Huile d’olive
Sel et poivre

Pour la sauce tomate :
3 tomates bien mûres
1 oignon
2 gousses d’ail haché
1 cuil. à soupe de gingembre râpé
Huile d’olive
1 pincée de sucre
Sel

Procédure

Préparation de la sauce tomate : pelez et hachez l’oignon puis faites-le sauter légèrement dans une poêle avec 4 cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez l’ail, le gingembre et le sucre, le sel et continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Lavez et coupez les tomates en petits dés, ajoutez-les aux ingrédients de la poêle et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
Coupez le filet en portions de 2-3 cm, salez et poivrez.
Battez les oeufs dans un bol avec une pincée de sel et de poivre, le parmesan râpé, le persil haché et la moutarde.
Roulez les découpes de Saumon de Norvège dans la farine. Trempez-les dans l’oeuf battu puis enrobez-les de chapelure.
Faites chauffer 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à frire et faites-y dorer les filets des deux côtés.
Servez avec la sauce tomate et une rondelle de citron.

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