Petit Saint-Honoré au confit de fleurs de violettes et fleurs cristallisées

Recette : petit saint-honoré au confit de fleurs de violettes et fleurs cristallisées

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Desserts à base de biscuits

Présentation

par Christian Plumail
( l'Univers )

Ingrédients

4 disques de pâte feuilletée de 8 cm de diamètre

Pâte à choux :
1/4 de litre d’eau
100 gr de beurre
150 gr de farine
4 oeufs moyens
5 gr de sel

Crème pâtissière :
1/4 de lait
50 gr de sucre
22 gr de Maïzena
5 jaunes d’oeufs
50 gr de beurre
10 cl de crème fouettée

1 pot de 120 gr de confit de fleurs de violettes
80 gr de fleurs cristallisées

Procédure

Confectionnez la pâte à choux : Préchauffez votre four à 180 degré.
Portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu incorporez la farine en pluie fine. Lorsque l’appareil est homogène procédez au desséchage : remettez l’appareil sur feu doux et remuez pendant 3 minutes à la spatule. Laissez refroidir tout en remuant. Placez la pâte dans une terrine et incorporez aussitôt les oeufs un à un. Mélangez. Confectionnez 20 petits choux ronds et faites les cuire à 180° pendant 20 minutes.
Faites cuire les 4 disques de pâte feuilleté.
Crème pâtissière : dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec 1/3 du sucre puis ajoutez la Maïzena. Mélangez.
Faites bouillir le lait avec le reste du sucre. Versez 1/3 sur l’appareil et reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen tout en remuant continuellement. Laissez bouillir 2 minutes et ajoutez le beurre pour refroidir la crème pâtissière.
Incorporez le confit de fleurs de violette et garnissez les choux de cette crème.
Disposez 5 choux par disque, remplissez le centre des disques avec le reste de crème et recouvrez de crème fouettée.
Décorez les Saint-Honoré de fleurs cristallisées.

A propos du membre

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie