Recette : pelote de foie gras du domaine de limagne
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canardPrésentation
recette de l'auberge du pont
Ingrédients
Foie gras extra « domaine de Limagne »: 800g
Pomme de terre: 12p de belle grosseur
Farine : 150g
Oeuf: 1p
Oignons rouges: 5p
Sirop de grenadine : 1dcl
Crème de cassis : 1dcl
Thym : 1 branche
Raisins blonds : 50g
Pistaches : 30g
Huile de pépin de raisin : 5 cl
Beurre : 10g
Vin de Banyuls : 50cl
Sel et Poivre
Huile de friture : 2l
Procédure
Mettre le Vin de banyuls à réduire doucement, le flamber à ébullition et amener jusqu’à consistance sirupeuse et laisser refroidir. Epelucher les oignons les couper en 2 et les émincer très finement, les faire suer sans coloration avec le thym dans l’huile de pépin de raisin et le beurre avec une pincée de sel. Une fois que les oignons ont rendu toute leur eau déglacer avec la crème de cassis puis le sirop de grenadine et les fruits secs et cuire jusqu’à consistance d’une confiture, rectifier l’assaisonnement. Prendre le Foie Gras cru et tailler 8 morceaux et en faire de belles boules, les saler, poivrer et les remettre au frais. Epelucher et râper les pommes de terre, les assaisonner casser l’oeuf et verser la farine de manière à avoir une pâte suffisamment épaisse pour pouvoir envelopper les boules de foie gras. Mettre l’huile à chauffer à 180° et commencer à enrober les boule de foie gras en les pressant bien et en leur laissant une forme bien ronde et les mettre à frire jusqu’à coloration de la pomme de terre et finir la cuisson au four 5 mn à 180°. Dresser au fond de l’assiette un lit de confiture d’oignon puis poser la pelote de foie gras et déposer un cordon de réduction de vin de Banyuls. Bonne dégustation.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
