Recette : pavé de saumon en ceviche et au kiwi
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de saumonPrésentation
recette du chef Gilles Stassart pour monprimeur.com
Ingrédients
> – 800 gr de saumon
> – 350 gros sel
> – 2 kiwis
> – Huile d’olive
> – Huile de sésame
> – Sauce Soja
> – Shizo ( herbe au goût de cumin)
> – Ciboulette
> – Coriandre
Procédure
Faire découper par le poissonnier un filet de saumon en ayant soin delaisser la peau sans les écailles. Recouvrir le filet, côté chair, d’une
couche de gros sel. Laisser dégorger le saumon pendant 1h30. Laisser
dessaler pendant 1h00 dans l’eau froide. Laisser sécher au réfrigérateur le
saumon pendant une nuit.
> Tailler le saumon en enlevant la peau. Tailler les kiwis en cube de 5mm
par 5 mm. Mélanger le kiwi et une cuillère à soupe d’huile d’olive, et
d’une demi-cuillère à café d’huile de sésame. Ajouter deux cuillères à café
de sauce de soja. Ajouter la ciboulette et la coriandre ciselée.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
