Pavé de Saumon cuit à l'unilatéral, cocotte de légumes provençaux

Ingrédients

4 pavés de Saumon de Norvège de 150 g
1 poivron rouge
1 courgette
1/2 aubergine
2 tomates
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Un peu de vinaigre balsamique réduit
10 cl d’huile d’olive
2 oignons nouveaux

Procédure

Epluchez et taillez en petits dés le poivron, taillez la courgette et l’aubergine en petits dés, épluchez, coupez en quatre, épépinez et coupez en petit dés les tomates. Emincez les oignons nouveaux.
Dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive mettez les oignons et les poivrons avec une branche de thym et une feuille de laurier, assaisonner et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les aubergines avec une pincée de sel puis mettez un peu d’eau, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et les dés de tomates, finissez la cuisson 6 minutes, assaisonnez au sel et réservez au chaud.
Dans une poêle chaude mettez un trait d’huile d’olive et disposez les pavés de Saumon de Norvège côté peau contre la poêle, laissez cuire 10 minutes à feu doux avec une feuille de papier aluminium placée sur le poisson. Disposez du vinaigre balsamique réduit harmonieusement sur les assiettes.
Répartissez les légumes sur les assiettes et déposez le Saumon de Norvège à côté.

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