Cocotte de légumes

Ingrédients

1 aubergine
4 tomates
1 courgette
1 gousse d’ail
4 cuil. à soupe de persil
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre demi-sel
200 g de boulghour
50 cl d’eau (ou de bouillon de volailles ou de légumes)
50 g de parmesan râpé
sel
poivre

Procédure

Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Laver, tailler en deux et épépiner l’aubergine, les tomates et la courgette. Les tailler en dés. Eplucher et ciseler l’ail. Effeuiller, laver et hacher le persil. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir l’aubergine, la courgette et les tomates. Assaisonner.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir le boulghour 1 à 2 minutes et verser l’eau. Porter à ébullition et cuire environ 12 minutes.
Placer le boughour et les légumes dans un saladier, mélanger l’ensemble.
Vérifier l’assaisonnement. Répartir la préparation dans un plat du four, saupoudrer de persil, d’ail haché et de fromage. Enfourner et cuire 10 minutes puis faire gratiner la surface sous le gril jusqu’à l’apparition d’une légère coloration.

Le conseil du chef : cette recette peut se servir en entrée ou en accompagnement d’un plat à base d’épaule d’agneau ou de poisson grillé.

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