Recette : parmentier de saumon et cèpes au potimarron
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de saumonPrésentation
restaurant les charmes
Ingrédients
un gros potimarron
1 kilo 200 de filets de saumon
0,5 kilo de cèpes
0,10 cl de crème fraîche
sel, poivre, muscade
persil
Procédure
Couper le potimarron. Retirer les pépins, l’éplucher, le couper en morceaux puis le cuire à l’eau salée. Une fois cuit l’égoutter, le réduire en purée et y ajouter la crème, le sel, le poivre et la muscade râpée.
Pendant ce temps laver les cèpes, les couper en tranches. Les poêler à l’huile chaude avec le sel, le poivre et le persil haché.
Retirer la peau des filets de saumon ainsi que les arrêtes. Le couper en tranche sur la longueur.
Beurrer un plat à gratin, tapisser le fond avec un peu de purée, mettre le saumon puis les cèpes et recouvrir de purée.
Cuire au four à 180° pendant 20 minutes.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
