Paëlla royale

Ingrédients

1 kg de moules de préférence de Bouchot
1 bouquet garni
700 g de langoustines
700 g de grosses crevettes
700 g de calamars
8 cuisses de poulet coupées en 2
200 g d’échine de porc
150 g de chorizo fort
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 oignons
2 gousses d’ail
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
1 grosse boîte de tomates pelées
300 g de petits pois frais
1 poignée de haricots verts
3 pistils de safran
Sel et poivre

Procédure

Lavez les moules, puis ouvrez-les dans une cocotte à feu vif, avec un bouquet garni. Egouttez-les, en réservant le jus. Détachez-les de leurs coquilles, en gardant une bonne dizaine de moules avec coquille pour la décoration.

Coupez le porc en dés et faites les revenir avec les morceaux de poulet, dans la poêle à paëlla. Une fois que la viande est dorée, ajoutez les oignons préalablement hâchés.

Ajoutez ensuite le calamar découpé en lamelles, ainsi que le poivron vert et rouge en morceaux fins. Salez, poivrez.

Placez ensuite les langoustines et les grosses crevettes, puis mélangez et laissez dorer durant 10 min.

Insérez ensuite les tomates pelées, ainsi que le chorizo coupé en tranches, avec les 2 gousses d’ail. Versez ensuite le jus des moules, couvrez et laisser cuire pendant 45 min.
Agrémentez ensuite de riz sec et de safran. Laisser cuire 10 min tout en remuant de temps en temps pour ne pas que le riz colle de trop au fond. Ajoutez les petits pois et les haricots verts préalablement cuits à la vapeur. Arrosez si nécessaire d’un petit verre d’eau et laissez cuire encore 10 min.

Conseil :
Pour les moules, préférez les moules de Bouchot plus subtiles en goût. Accompagnez cette recette d’un rosé bien frais. Sachez aussi que la paëlla se réchauffe.

Plus sèche, c’est un vrai délice.

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