Oeufs cocotte aux tomates confites et caviar d'olives vertes

Ingrédients

6 gros oeufs BIO VILLAGE
150 g de tomates séchées assaisonnées et herbes aromatiques RUSTICA
20 cl de crème épaisse DELISSE
1 c.s du mélange pour salade herbes surgelées RUSTICA
300 g de salade mélangée NOTRE JARDIN
1 orange BIO VILLAGE
1 citron BIO VILLAGE
5 cl d’huile d’olive vierge extra BIO VILLAGE
100 g d’olives vertes dénoyautées RUSTICA
4 filets d’anchois RONDE DES MERS
20 g de câpres surfines RUSTICA
1/ 2 c.s d’ail finement haché surgelé RUSTICA
6 tranches de pain de mie EPI D‘OR
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Procédure

Oeufs cocottes :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7)
Couper les tomates séchées en petits morceaux. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs en conservant les jaunes dans leurs coquilles pour éviter de les percer, et mettre les blancs dans un bol à part. Mélanger les tomates confites avec les blancs d’oeufs en ajoutant la crème liquide. Saler et poivrer.
Dans 6 petits ramequins, répartir le mélange et déposer les jaunes d’oeufs. Saler et poivrer légèrement le dessus de la préparation.
Faire cuire au bain-marie 5 à 7 minutes.
Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette pour la salade : presser un demi-citron et une demi-orange, puis ajouter les herbes et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Caviar d’olives vertes :
Presser un quart de jus de citron. Placer dans un mixeur les olives vertes dénoyautées, les anchois, les câpres, le jus de citron et l’ail. Mixer tous ces ingrédients jusqu’à obtention d’une texture fine et débarrasser dans un bol. Tartiner la tapenade sur les tranches de pain préalablement grillées pour les découper en mouillettes.
Une fois la cuisson des oeufs cocottes terminée, les servir accompagnés de la salade et des mouillettes.