Oeufs brouillés corail sur galettes de riz au sésame

Présentation

En chimie, nous avons appris qu’il y a le liquide, le solide et le gaz. Et puis (selon nous) il y a…les œufs brouillés. Une substance inénarrable, mousseuse, unique... Voilà l’une des seules recettes qui justifie, à notre sens, l’utilisation du bain-marie. Lui seul leur donne cette texture magique. En général, on les mange trop cuits et grumeleux, surtout dans les hôtels, où ils sont préparés à l’avance. Sachez qu’ils se mangent tout de suite, car sinon ils cuisent encore dans la poêle ou dans l’assiette, et cela leur est fatal.

Quoique puristes en la matière, nous aimons les marier à la saveur corail de la tomate. Quant au croustillant de la galette de riz, on ne vous raconte même pas. La simplicité dans toute sa splendeur.

Ingrédients

3 œufs
_ 2 c. à s. de crème fraîche_
ou de crème de soja
1 tomate
1 noix de beurre salé
Poivre noir du moulin
2 galettes de riz au sésame

Procédure

Peler la tomate en la plongeant pendant 1 min dans de l’eau bouillante. La couper en petits morceaux, en prenant soin d’enlever les pépins.

Battre les œufs et la crème énergiquement. Faire bouillir de l’eau pour le bain-marie.
Faire fondre doucement le beurre dans le récipient qui y est plongé et jeter le mélange œuf-crème et la chair de tomate. Poivrer. Remuer sans cesse avec un fouet pour garder l’aspect mousseux. Passer les galettes de riz au grille-pain.

Dès que la consistance des œufs devient crémeuse, servir sur les galettes de riz encore tièdes.

Source