Mousseline de Saumon fumé

Présentation

Une recette simple à base de saumon fumé... et délicieuse.

Ingrédients

Pour la prépartion de saumon

1 oeuf entier et un blanc d’oeuf

350 gr de crème fraîche très froide

300 gr de saumon fumé

sel et poivre

Sauce créssonière :

2 bottes de cresson

25 cl de bouillon de volaille

40 cl de crème fraîche

1/2 échalotte

90 gr de beurre

le jus d’ un demi citron

sel et poivre

Procédure

Broyer le saumon fumé puis ajouter l’œuf entier, le blanc, le sel et le poivre.

Mixer le tout, ajouter crème fraîche et mixer à nouveau.

Préchauffer votre four (thermostat 5 / 6).

Enduire les ramequins de beurre et les remplir de mousseline.

Faire cuire les mousselines au four pendant 30 mn au bain marie

(le mieux est de couvrir d’aluminium pour éviter de ternir la surface).

Enfin, retourner les ramequins sur 6 assiettes chaudes, agrémenter de salade verte et napper éventuellement d’une sauce cressonnière.