Millefeuille de suprêmes de Pintade au Foie gras, embeurée de chou

Recette : millefeuille de suprêmes de pintade au foie gras, embeurée de chou

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pintade

Ingrédients

• 2 beaux suprêmes de pintade
• 100 g de foie gras de canard mi-cuit
• 350 g de pâte feuilletée
• un peu de farine pour le plan de travail
• 5 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre

• 1 filet d’huile de tournesol
• 1 jaune d’œuf
• sel
• poivre

Procédure

Préparation de l’embeurrée de chou :
• Faites blanchir le chou 5 minutes, égouttez, essorez et coupez en lanières.
• Faites suer avec une noisette de beurre, 10 minutes, puis incorporez le reste de beurre.

• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

• Etalez la pâte feuilletée, découpez-la en 12 disques de 12, 10 et 8 cm de diamètre.
• Badigeonnez-les de jaune d’œuf.
• Enfournez pour 18 à 20 minutes.
• Dans une cocotte, faites dorer les de tous côtés les suprêmes de pintade salés et poivrés, avec le beurre et l’huile.
• Baissez le feu, arrosez de vin, couvrez, laissez cuire 20 minutes.

• Coupez en lamelles.
• Disposez les lamelles de pintade sur les grands disques de pâte, surmontez des disques moyens, déposez des lamelles de foie gras par dessus et couvrez avec les petits disques.
• Servez avec l’embeurrée de chou.

Source

Crédits Photos : Photographe : Pierre Louis Viel - Styliste : Valéry Drouet pour Qualité Landes

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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