Mille-feuille de filo caramélisé à la rhubarbe et aux framboises

Présentation

De petits bâtonnets de rhubarbe cuits avec des framboises et insérés entre des feuilles fines et craquantes... pour un dessert aé Salade d'oranges et pamplemousses, émulsion de champagne et tuiles croustillantes aux amandes.

Recette vidéo

Ingrédients

Beurre doux : 70 gramme(s), Framboise(s) fraîche(s) : 200 gramme(s), Miel : 10 gramme(s), Feuille(s) de pâte à filo : 3 pièce(s), Pomme(s) : 2 pièce(s), Rhubarbe : 1 kilogramme(s), Sucre glace : 20 gramme(s), Sucre semoule : 50 gramme(s)

Procédure

Éplucher la rhubarbe, les pommes et les couper en petits cubes.Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre et faire revenir la rhubarbe et les pommes. Ajouter le sucre et cuire doucement à couvert pendant 30 min. Enlever ensuite le couvercle et ajouter le miel, puis cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau de végétation.Préchauffer le four à 220 °C.Découper les feuilles de filo en rectangles, puis beurrer chaque feuille et la saupoudrer de sucre glace. Assembler ensuite les rectangles 2 par 2. Préparer 3 lots pour chaque mille-feuille. Disposer les feuilles sur une plaque et les colorer au four à 220 °C pendant 4 min.Monter le mille-feuille en mettant une couche de pâte à filo, puis la compotée de rhubarbe et les framboises. Renouveler l’opération en finissant par le croustillant de filo.

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