Magrets De Canard A La Choulette Framboise

Présentation

La recette est proposée par : BRASSERIE LA CHOULETTE

Ingrédients

magrets de canard (3)

jus de canard (200 g)

fruits rouges (200 g)

crème épaisse (50 g)

Choulette Framboise (75 cl)

pommes de terre (300 g)

carottes (200 g)

navets (200 g)

courgettes (200 g)

endives (200 g)

Procédure

Quadriller la peau des magrets avec un couteau

Les déposer dans une poêle bien chaude sans graisse

Quand la graisse est bien colorée, retourner les magrets et finir la cuisson au four

Cuire rosé

Tourner les légumes et les cuire à l’anglaise

Les rouler dans le beurre avant l’envoi

Pendant ce temps blanchir les endives et les passer au beurre noisette

Réduire la choulette framboise de moitié et rajouter le jus de canard

Réduire à nouveau

Rajouter la crème et les fruits

Vérifier la liaison

Trancher les magrets et dresser comme sur la photo