Magret de canard, paillettes de kaki et haricots verts

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 2 kakis persimon (ou à défaut une mangue)
• 200g de haricots verts
• 1 cuil. à soupe de grains de poivre de setchuan concassés (ou à défaut de poivre mignonnette)
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuil. à soupe de miel d’acacia
• 20g de beurre
• gros sel

Procédure

Incisez la graisse des magrets de canard dans les 2 sens en diagonale. Retirez les extrémités des haricots verts. Coupez les kakis en lamelles puis en bâtonnets.
Faites cuire les haricots verts 10 min dans de l’eau bouillante salée.
Posez les magrets côté peau parsemés de grains de poivre et salés dans une poêle chaude. Laissez les cuire 5 min de chaque côté pour une cuisson saignante (3 min de plus pour une cuisson à point). Retirez les de la poêle. Couvrez les d’une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 5 min avant de les trancher en lamelles.
Egouttez les haricots verts. Enrobez les dans le beurre chaud. Incorporez les bâtonnets de kakis. Mélangez et retirez du feu.
Jetez la graisse de cuisson des magrets. Versez 3 cuillerées d’eau et le vinaigre dans la poêle. Portez à ébullition avec le miel en grattant les sucs caramélisés.
Nappez les lamelles de magret de jus. Accompagnez des paillettes. Dégustez chaud.

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