Présentation
d'Alfred Contour "Le cuisinier bourguignon, nouveau livre de cuisine pratique 1901" édition Jeanne Laffitte (15/04/08)
Ingrédients
30g de beurre,200 g de lardons,
1 oignon,
2 gousses d’ail,
un bouquet garni,
40 cl de Bourgogne Coulanges rouge,
20 cl d’eau ou de bouillon,
6 oeufs,
sel, poivre
Procédure
◦Mettez dans une casserole un morceau de beurre, quelques petits morceaux de lards, un oignon, 2 gousses d’ail et le bouquet garni : faîtes revenir à feu doux.
◦Mouillez avec le vin rouge, un peu de bouillon ou d’eau et faîtes bouillir pendant 20 minutes.
◦Passez la sauce, remettez la dans une autre casserole avec le lard.
◦Cassez vos oeufs dedans un à un et ne laissez pas s’attacher le fond.
◦Ajoutez sel, poivre et laissez mijoter, remuer en tournant la casserole pour faire le mélange, goutez si c’est d’un bon sel et servez dans un plat creux !
A servir bien chaud avec un Bourgogne Coulanges rouge….bon Appétit !…
