Le poulet fermier à la crème d'époisse

Présentation

de Gérald Carpentier "cuisine Bourguignonne d'hier et aujourd'hui editions ouest-france (27/10/07)

Ingrédients

◦1 poulet fermier de 2 kg,
◦3 cl d’huile,
◦30 g de beurre,
◦1 carotte,
◦1 oignon,
◦2 gousses d’ail,
◦20 cl de vin blanc sec (type Coulanges),
◦20 cl de fond de volaille ‘déshydraté),
◦20 cl de crème liquide,
◦125g d’époisses,
◦sel et poivre

Procédure

Parer et vider le poulet. Le saler et le poivrer à l’intérieur. Y mettre les gousses d’ail.
Dans une cocotte, mettre le beurre et l’huile. Faire revenir le poulet en prenant soin de le faire dorer sur les côtés. Ajouter la carotte et l’oignon coupé en petits dés.
Mettre au four pendant 1h15 à th 6/7 en arrosant fréquemment. Vérifiez la cuisson régulièrement en piquant à la jointure de la cuisse. Une fois cuit, découpez le poulet et le reserver au chaud. Reserver le jus de cuisson.
Préparez le fond de volaille. Reservez.
Dégraissez la cocotte et déglacez au vin blanc. Ajoutez le jus de cuisson, le fond et la crème. Faire réduire puis filtrez à l’aide d’une passoire. Sur feu doux, ajoutez l’époisses coupé en morceaux à cette sauce. Mélangez jusqu’à obtenir une bonne consistance. Saler et poivrer si necessaire.

Servir le poulet avec la sauce et des pommes au four……et un verre de Bourgogne Coulanges blanc…bon appétit !…..