Présentation
Recette d'Olivier Walch
Ingrédients
1 demi-litre de lait entier
6 gr de sel
1 gr de poivre
1 pincée de muscade moulue
200 gr de beurre
300 gr de farine
200 gr de comté
8 oeufs entiers
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Procédure
Verser dans une casserole, le lait, le sel, le poivre, la muscade et le beurre puis porter à ébullution.
Incorporer alors la farine tamisée hors du feu puis remettre le tout sur le feu de manière à déssécher votre pâte en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus aux parois de la casserole.Cette opération ne prendra que 3 à 4 minutes.
Débarasser la pâte dans un saladier et incorporer les oeufs deux par deux puis ajouter la crème et le gruyère rapé (environ 150 gr). Bien mélanger l’ensemble pour que la pâte devienne homogène, elle doit coller à la spatule et s’étendre de façon à faire un “cordon”.
Dresser les gougères sur une plaque à pâtisserie beurrée ou sur du papier “cuisson”. Bien les espacer sur la plaque car elles vont gonfler rapidement. Dorer au jaune d’oeuf puis saupoudrer avec le reste du comté chaque gougère. Laisser reposer une dizaine de minutes. Ensuite, faire cuire les choux au four 20 à 30 minutes, themostat 7.
Accord parfait
Vins blancs :
Bourgogne Aligoté, Crémant de Bourgogne Brut, Petit-Chablis
A oser :
Corton Blanc
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
