Les Andouillettes au Chardonnay

Présentation

recette d'olivier walch

Ingrédients

• 8 andouillettes *aaaaa.
  pour la réalisation de la sauce :
• 250 gr d’échalotes hachées
• 400 gr de beurre
• 1 bouteille 75 cl de vin chardonnay de bourgogne
• 1 litre de fond de volaille
• 1 litre de crème fraîche
• 250 gr de champignons de paris grossièrement hachés
• sel et poivre
• 1 bouquet garni
• 4 cuillères à soupe de moutarde de dijon
• 6 cuillères à soupe de chapelure

Procédure

Faire suer les échalotes avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une légère coloration, ajouter les champignons hachés puis déglacer au vin blanc avant de faire revenir 2 à 3 minutes l’ensemble.
Verser le bouillon de volaille, plonger le bouquet garni, saler et poivrer et laisser réduire de moitié.
Incorporer la totalité de la crème fraîche et faire réduire de moitié à nouveau. Retirer le bouquet garni.
Mixer le tout et ajouter la moutarde de Dijon et réserver au chaud sans cuire davantage la sauce.
Colorer les andouillettes à la poêle, les disposer ensuite dans un plat creux et les napper de sauce. Saupoudrer de chapelure puis faire gratiner au four thermostat 6 durant 15 à 20 minutes.
Servir.

*L’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique

Vins blancs : Chablis, Pouilly-Vinzelles, Montagny, Ladoix
A oser : Vougeot 1er Cru Blanc.

Tous les vins étant tastevinés bien entendu.