Laitue celtuce, pamplemousse, asperges sauvages, girolles et caviar d'aquitaine

Ingrédients

4 laitues celtuce cuites à l’anglaise
1 oignon rouge
1 pamplemousse en suprême
16 asperges sauvages blanchies
4 girolles coupées en deux
120 gr de purée d’asperge
12 gr de caviar d’aquitaine
12 amandes entières
sel, poivre, condiments, réduction de vinaigre de gingembre, balsmique blanc, huile d’olive.

Procédure

Tailler l’oignon rouge en 8, le faire suer à feu vif avec de l’huile d’olive, assaisonner et mouiller avec du balsamique blanc, cuire 15 minutes.

Griller les girolles. Decortiquer les amandes fraîches.

Dresser comme sur la photo.

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