Présentation
Au carrefour du val et de la montagne, de Poligny jusqu'à Besançon, on rencontre une recette d'origine jurassienne.
A midi, les écoliers réclamaient la tarte au goumeau.
La capitale franc-comtoise se trouve à la croisée des routes des traditions culinaires régionales.
Ingrédients
Pour la pâte voir la recette de la pâte brisée.
Pour l’appareil : lait : 25cl / sucre : 100g / farine : 50 g / 3 oeufs entiers / sel / eau de fleur d’oranger : 3 cl.
Procédure
Faire une pâte brisée, faire une abbaisse de 3mm d’épaisseur, foncer un moule beurré avec cette pâte.
Travailler dans une terrine la farine, le lait, les oeufs, le sucre et le sel, incorporer pour finir la crème, la fleur, le verser sur la pâte brisée.
Mettre au four chaud pendant 15 à 20 minutes.
