Ingrédients
1 kg de farine de la meule ou de froment, 1 cuillère de sel de guérande, 3 oeufs plus un jaune pour dorer, 225 g de sucre, 150 g de beurre, 3 cuillère à soupe de crème, 25cl de lait tiède, 50 g de levure de boulanger, 2 cuillères de fleur d’oranger.
Procédure
Recette à préparer en deux vagues avec un repos de 6 heures, donc à commencer la veille pour le lendemain. Faire tièdir le lait. Dans une grande terrine verser la farine, faire un puy, ajouter le sel, casser les oeufs, ajouter le sucre et le beurre en morceaux. Pétrir longuement la pâte. Dans une jatte verser la levure délayée dans le lait, la crème et la fleur d’oranger. Ajouter cette préparation à la pâte et la travailler jusqu’au lissage. Couvrir la terrine d’un linge et faire lever dans un endroit tiède pendant 6 h. Ce temps écoulé, fariner la plaque du four. Rompre la pâte en 3 longs boudins. Les tresser et déposer sur une plaque. Laisser à nouveau lever pendant une heure. Dorer la surface avec le jaune au passage. Préchauffer le four à thermostat 5-6. Mettre à mi hauteur et cuire pendant 45 min.
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