Présentation
Christian BOUDIN, chef du restaurant Le Resto des Petits Boudin à Barjols, vous propose sa recette de la poire After Eight
Ingrédients
- 4 poires passecrassanes
- 100 gr de chocolat pâtissier
- 40 cl de crème fleurette
- 2 sachets de thé vert à la menthe
- 2 cl de liqueur de menthe verte
- 500gr de sucre (en poudre)
- 1 jus de citron
Procédure
Eplucher les poires en gardant la queue et creuser l’intérieur des poires aux trois quart par le dessous à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne et les réserver dans de l’eau avec un jus de citron.
Porter à ébullition 1 litre d’eau avec 500g de sucre.
Infuser le thé vert dans le sirop chaud pendant au moins 10 min.
Faite cuire les poires dans le sirop au thé vert.
Monter 30cl de crème fleurette en chantilly avec les 2cl de liqueur de menthe.
Préparer la sauce chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie avec le reste de crème fleurette.
Avant de servir, remplir les poires froides avec la chantilly à la menthe et verser le chocolat chaud dessus.
