Présentation
Recette proposée par Marie Pierre Champel : Auberge du Bez
Ingrédients
4 belles pommes de terre de montagne à chair jaune
1 blanc d’œuf
2 bonnes pincées de sel
1 pincée de poivre
1 gousse d’Ail huile d’olive
huile de tournesol
persil
Procédure
Râper les pommes de terre dans un plat creux, ajouter le blanc d’œuf non monté, le sel, le poivre Et l’ail coupé finement, bien mélanger le tout à la fourchette. Faire chauffer un grande poêle avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, quand le mélange est bien chaud y éparpiller les pommes de terre afin de former une fine galette. Laisser bien dorer. Puis faire sauter comme une crêpe, couvrir, laisser cuire 10 à 12 minutes en la faisant sauter de temps en temps. Evacuer à l’aide d’un couvercle toute l’huile (elle servira pour les autres criques). Laisser rôtir 1 minute et servir dan un plat chaud, un peu de persil.
Le blanc d’œuf donne le croustillant à la crique contrairement à la crème ou au jaune d’œuf que rajoutent certains.
