Recette la cotriade

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Recette : la cotriade

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Publié le : 26 novembre 2011

Recette pour : 4 personnes

Aucun commentaire Catégorie : Recettes de soupes chaudes

Ingrédients

4 blancs de poireaux, 4 oignons, 1 bonne cuillère à soupe de farine, 1 jus de citron, 1/2 cuillère à café de curry, 6dl d’eau, 3 verres de vin blanc sec, 1 kg de petits maquereaux, 2 gousses d’ail, 1 petit bouquet de persil lié à une branche de fenouil, du persil haché, 8 tranches de pain bis, sel, poivre.

Procédure

Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y blondir les poireaux et les oignons coupés en petits morceaux. Ajoutez la farine et, dès qu’elle se colore, versez l’eau et les 3 verres de vin blanc. Pendant ce temps, ôtez les têtes des poissons et réservez-les. Découpez les poissons en filets. Ajoutez à la soupe les têtes de maquereaux bien rincées et laissez cuire pendant 15 minutes. Retirez les têtes et remplacez-les par les filets de poisson. Ajoutez l’ail, le persil-fenouil, le jus de citron et le curry. Salez, poivrez et laissez cuire encore 15 minutes. Faites dorer les tranches de pain bis dans un grille-pain. Déposez-les au fond d’une soupière. Filtrez la soupe et versez-la en plaçant les filets de poisson sur les tranches de pain. Saupoudrez avec du persil haché.