Joues de Porc Confites sur Lit de Lentilles aux Saveurs de Pain d'Epices

Présentation

Recette originale de Michel BAUER, Chef de cuisine du Restaurant "Au Bon Coin" à Sigolsheim

Ingrédients

16 Joues de porc,
250 gr lentilles vertes,
1 oignon,1 carotte,1 poireau,
1 gousse d’ail,
Quantité suffisante sel, poivre,
Saindoux,
Une pincée d’épices à pain d’épice,
12 petites pommes de terre " Nicola ",
1 tomate,
Persil haché.

Procédure

Sécher les joues parfaitement, les frotter de sel.
Faire confire les joues de porc dans le saindoux pendant 1h30 à feu très doux sans couvrir.
Couper la carotte, l’oignon et le poireau, les faire rissoler,
Ajouter l’ail, la tomate puis les lentilles,
Saler, poivrer,
Ajouter les épices à pain d’épices,
Mouiller à hauteur d’eau,
Cuire les pommes de terre en robe des champs,

Dresser les assiettes :

Sur un lit de lentilles poser les joues de porc en étoile et les pommes de terre,
Parsemer de dés de tomate, de persil haché,
Servir aussitôt.

Source