Gratin de pommes amandine, caramel de cidre

Ingrédients

4 pommes (Amandine)
Sirop :
50 cl deau
250 g de sucre
1 gousse de vanille

Pour la crème d’amandes :
60 g de beurre doux
60 g de sucre
60 g de poudre d’amandes
1 oeuf

Pour le caramel de cidre :
50 g de sucre
2 cuil. à soupe d’eau
10 cl de cidre
1 boule de glace vanille

Procédure

Pour la crème d’amandes : sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures avant son utilisation. Le placer dans un saladier et le mélanger avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes puis l’oeuf. Mélanger de nouveau. Réserver.
Pour les pommes pochées au sirop : laver, évider et peler les pommes. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau. Les déposer dans une casserole avec le sucre et l’eau. Porter à ébullition de manière à juste faire fondre le sucre. Le sirop doit rester translucide. Plonger les pommes dans le sirop, les cuire 15 à 20 minutes.
Mettre le four en position gril.
Dans un plat à gratin, déposer les pommes, les recouvrir dune fine couche de crème d’amandes. Enfourner jusqu’à l’obtention dune belle coloration uniforme.
Pour le caramel de cidre : verser le sucre et l’eau dans une casserole. Cuire jusqu’à l’apparition d’une coloration blonde. Ajouter le cidre, laisser réduire et ajouter la glace à la vanille.
Servir le gratin accompagné du caramel !

Le conseil du chef : la pomme peut être taillée en morceaux.

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