Gratin de pomme au miel et Fourme de Montbrison

Présentation

Recette de Stéphane Laurier, Restaurant "Nouvelle" à Saint-Etienne.

Ingrédients

120 gr de Fourme de Montbrison

2 pommes granny smith

50 gr de beurre

60 gr de sucre

4 jaunes d’oeuf

20 gr de sucre

40 gr de miel

Procédure

Eplucher les pommes, tailler les en quartiers puis les poêler dans du beurre et du sucre durant trois minutes, réserver.

Cuire doucement dans une casserole les jaunes avec le sucre et le miel, à feu doux, afin d’obtenir une masse onctueuse. Disposer les pommes dans une assiette creuse, ajouter des cubes de Fourme de Montbrison.

Napper avec l’appareil "à gratin", passer au grill afin d’obtenir une belle coloration.

Servir aussitôt avec une glace à la vanille ou au caramel.

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