Gateau D'endives Et Saint Jacques A La Chicoree Et A La Biere

Présentation

La recette est proposée par : Comité de Promotion Nord-Pas de Calais

Ingrédients

8 noix de Saint-Jacques

1 échalote

4 cuillères à soupe de crème fraîche

3 oeufs

sel et poivre

6 pièces d’endive

10 cl de fumet de crustacés ou de poissons

10 cl de bière du Nord

1 cuillère à soupe de chicorée

20 g de beurre

Procédure

Effeuiller 4 endives et les blanchir dans une peu d’eau salée. Emincer les deux endives restantes et les cuire au beurre à feu doux.

Cuire les Saint-Jacques 2 mn dans le fumet plus la bière.

Dresser dans un ramequin les feuilles d\’endives pour tapisser celui-ci, couper les Saint-Jacques en dés, mettre par couches successives les endives et les Saint-Jacques.

Mélanger les oeufs et la crème, assaisonner, verser dans les ramequins et cuire au bain-marie pendant 20 mn.

Pour la sauce : Réduire de moitié le fumet et la bière, ajouter la chicorée, crémer et dresser

Temps de préparation: 40 minutes