Gâteau de Foies de Volaille au Coulis d’Ecrevisses

Recette : gâteau de foies de volaille au coulis d’ecrevisses

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Aucun commentaire Catégorie : Plats à base de poulet

Présentation

restaurant le verre gourmand

Ingrédients

pour 4 ramequins individuels :

  • 150 g de foies de volaille
  • 4 oeufs entiers
  • 1/4 litre de lait
  • 50g de pain rassis
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café d’ail haché
  • sel, poivre, muscade
    pour la sauce :
  • 250 g d’ecrevisses surgelées ou fraîches si possible ou crabes verts ou langoustines
  • litre de vin blanc sec
  • 2 carottes taillées en dés
  • 1 petit poireau émincé
  • 1 oignon, 3 echalottes, 2 gousses d’ail, le tout haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
  • 1 trait de cognac
  • 1 bouquet garni
  • 1 dose de pastis, huile d’olive
  • litre de crème fraîche

Procédure

Gâteaux :
Mixer les foies avec les oeufs, l’ail ; ajouter le lait bouillant dans lequel on aura fait tremper le lait ; mixer ; ajouter le persil haché et les assaisonnements. Cuire en ramequins beurrés à four doux 150°
ou Th 5 pendant 30 mn. Laisser refroidir dans les moules

Sauce :
Faire rougir à l’huile d’olive et à feu vif, dans une large casserole ou cocotte, les crustacés, ajouter les carottes, oignons, échalotes, poireaux, et ail, faire étuver quelques minutes, ajouter le pastis et le cognac, flamber, mouiller avec le vin blanc et ¼ d’eau. Ajouter le concentré
de tomates, cuire jusqu’à réduction de la moitié du liquide. Ajouter la crème fraîche, réduire de moitié.
Passer au chinois (passette). Assaisonner.
Démouler les gâteaux tièdes dans un plat de service, napper avec la sauce.
Remettre à gratiner au four. Servir tel quel en entrée ou en plat principal avec un riz pilaf.
N’hésitez pas à ouvrir vos grands chardonnays de bourgogne, ou blancs de Loire pas trop jeunes !

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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