Gâteau à l'ananas et au cognac

Présentation

Un délicieux gâteau dans lequel s'accordent parfaitement les saveurs de l'ananas, du caramel et du cognac.

Ingrédients

• 1 boite d’ananas en tranches

La génoise

• 150 g de sucre
• 150 g de beurre
• 150 g de farine
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure

Le caramel

• 50 g de sucre
• eau

Le sirop

• 10 cl de Cognac VSOP
• eau

Ustensiles

• un moule à tarte de diamètre 24 cm environ, antiadhésif de préférence
• un plat de service d’un diamètre supérieur à 25 cm

Procédure

Trois phases dans cette recette : la préparation de la génoise, la préparation du caramel et du moule et, pendant la cuisson, la préparation du sirop qui viendra imbiber le gâteau.

Préparation de la génoise

• Au fouet électrique, mélanger le beurre fondu avec le sucre.
• Ajouter les oeufs puis la farine et la levure tamisées.
• mélanger au fouet pour obtenir un mélange lisse.

Préparation du caramel et des ananas

• Préparer un caramel assez foncé avec le sucre réservé et un peu d’eau. L’étaler rapidement dans le moule à tarte.
• Positionner, en les juxtaposant, les tranches d’ananas égouttées dans le moule (conserver le jus).
• Recouvrir les ananas avec les génoise de manière homogène.

Cuisson
Dans un four préchauffé à 180°, cuire 30 minutes.

Préparation du sirop et démoulage

• Durant la fin de la cuisson, préparer un sirop en faisant réduire dans un casserole, pendant 10 minutes environ, le jus d’ananas et le Cognac.
• A la fin de la cuisson, démouler immédiatement le gâteau dans le plat de service (le caramel doit être encore chaud pour ne pas coller au moule à tarte).
• répartir le sirop sur le gâteau en imbibant la génoise.
• Laisser refroidir avant de déguster.

Accord mets-vin
Un verre de Cognac XO

Source